分子量大於5000的多胜肽（約含有50個以上的胺基酸）稱為蛋白質。亦即蛋白質為α-胺基酸縮合而成的聚合物。蛋白質與硫酸反應，變成黑色；與硝酸反應，變成黃色；與重金屬反應，產生沉澱。細胞、抗體、酶（酵素）、肌肉和毛髮等，大多由蛋白質組成。
化學變化天然聚合物兩性物質碳酸氫鈉同系物硫酸鈣沉澱試管夾氣體集氣法熟鐵亞佛加厥數果糖乙醯胺酚綠色化學科學方法氧氣製備實驗植物性蛋白質冷凝管抽濾漏斗阿斯匹靈解離說濃度影響化學平衡動物性蛋白質比熱汙水處理定比定律亞佛加厥常數反應物的表面積鈉的燃燒產率U形管