由渡海來臺的客家人創建，一種因為避免浪費食材而將宰殺後的豬、雞或鴨、鵝的所有部位都運用於料理的烹飪方式。特色為「四炆四炒」的八道宴客菜。其風味因需應對體力勞動所需的熱量而獨特，特別重視鹹、香、肥（油）的口感。下圖為客家料理
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