同稱：「水溶性營養素」、「水溶性物質」。 吸收方式： (1)小分子：主動運輸→進入絨毛上皮細胞→促進性擴散移出細胞→進入絨毛微血管→靜脈→肝門靜脈→肝臟。例：葡萄糖、半乳糖、胺基酸等。 (2)大分子：例：維生素B12，必須先與內在因子結合，才能經由受體媒介型胞吞作用，由小腸吸收，儲存於肝臟。
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