由 300∼3000 個胺基酸分子以不同的種類、數目、排列順序構成。特性：須在多肽形成特定的立體結構時，才能表現生理功能。功能：構成生物結構、酸鹼緩衝、供給能量。種類：結構蛋白、防禦蛋白、運輸蛋白、酵素蛋白、受體蛋白、收縮蛋白、儲藏蛋白等。
消化補體系統高溫逆境糊粉層受質層次磷酸化局部性防禦質子幫浦第Ⅰ型主要組織相容性複合體電性突觸環己醯亞胺非活性疫苗染色質氯黴素操作子運動蛋白維生素B群周邊蛋白核糖體RNA營養素套膜莢膜干擾素蛋白質類激素升糖素起始密碼子終止密碼子聚核糖體誤義突變中心法則先驅物細胞融合實驗流體鑲嵌模型鑲嵌蛋白光敏素抗凍蛋白胰蛋白酶線毛生長激素釋素生長激素抑素甲狀腺促素釋素核小體組蛋白靜默突變無意義突變氨化作用纖維母細胞雙肽蛋白質二級結構蛋白質三級結構含氮廢物類固醇蛋白質四級結構雙縮脲試驗細胞膜三明治模型水通道起司黃蛋白反應循環式電子傳遞