不飽和脂肪酸是一種脂質，其碳鏈中包含了至少一個或多個雙鍵，使分子呈現彎曲的結構。不飽和脂肪酸分為單不飽和和多不飽和兩種類型，根據它們的雙鍵數量。這些脂肪酸主要存在於植物油、堅果、種子和魚類等食物中。由於其結構，不飽和脂肪酸在室溫下通常為液體，並被認為對心臟健康有益，有助於降低膽固醇水平。
低溫逆境脂肪酸生源論警戒色等張溶液植物角質層第 I 型生存曲線八目鰻角膜諾貝爾生醫獎顯微測量技術化學醬油多層柱狀上皮組織環境負荷量循環式電子傳遞控制變因孑遺生物載物臺測微器莖的表皮囓齒動物針狀葉人類基因體計畫替代能源單棲固氮查德撒赫爾人猿蘇力菌腎口lux攀木蜥蜴AED