甘油，也稱為丙三醇，其分子結構包含三個碳原子，每個碳原子上連接著氫原子和羥基（-OH）。甘油是一種無色、無味的液體，具有濕潤性和保濕性質，因此在化妝品、護膚品和藥物中常被使用。此外，甘油也是三酸甘油脂（脂肪和油脂的主要組成成分）的結構基礎之一。
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