由肝細胞將膽固醇代謝轉變而成。可將脂肪乳化成親水性的脂肪小球，以增加與胰脂酶的接觸面積，有利胰脂酶作用及幫助脂溶性物質的吸收。 在小腸會被再吸收，並經血液運回肝臟再重新利用。 下圖為：膽鹽乳化脂質示意圖。
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