不飽和脂肪酸是一種脂質，其碳鏈中包含了至少一個或多個雙鍵，使分子呈現彎曲的結構。不飽和脂肪酸分為單不飽和和多不飽和兩種類型，根據它們的雙鍵數量。這些脂肪酸主要存在於植物油、堅果、種子和魚類等食物中。由於其結構，不飽和脂肪酸在室溫下通常為液體，並被認為對心臟健康有益，有助於降低膽固醇水平。
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