由胃壁上的胃腺分泌。成分及其功能：（1）鹽酸：殺死隨食物進入胃中的細菌、促進胃蛋白酶的活動、可使食物變性、軟化，增加肽鍵與酵素接觸的機會。 （2）胃蛋白酶：將食物中的蛋白質分解為許多大小不等的肽類。（3）黏液：避免胃壁被胃蛋白酶消化及被胃酸侵蝕。
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